Мясо нарезать полосками шириной 3см, длиной 10-15см. Отбить каждый кусок деревянной колотушкой. Положить в эмалированную посуду, посолить, посыпать черным молотым перцем, добавить мелко нашинкованный лук, зиру (тмин), полить виноградным уксусом (либо кефиром или минералкой). Перемешать, сверху положить груз и оставить на несколько часов.

Теперь следует вынуть мясо, нанизать на шпажки, и жарить над углями до готовности. Чтобы мясо прожарилось равномерно, время от времени надо поворачивать шпажки. Если над углями появляется пламя, нужно тут же сбрызнуть пламя водой.

К столу подавать с мелко нашинкованным луком, сбрызнув сверху разбавленным уксусом. При желании, лук можно заправить тмином.

На 1кг. мяса — 2–3 головки лука, 1 чайную ложку соли, столько же черного перца и зиры (тмина), 4 ст. ложки виноградного уксуса (или чего другого из рецепта, но на пару ложек больше)