4 средние луковицы, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 400мл бульона (из кубиков), желток, полстакана сметаны, полстакана белого вина, соль, перец, сахар.

1. Лук очистить, вымыть, нарезать дольками, добавить масло, залить небольшим количеством кипятка и, непрерывно помешивая, варить до готовности.
2. Лук протереть через сито вместе с отваром, в котором он варился. Можно использовать блендер.
3. Холодный бульон размешать с мукой и соединить с протертым луком, вскипятить.
4. Заправить соус желтком, добавить сметану, вино и приправы по вкусу, после этого соус прокипятить. Помешивая.
5. Соус должен получится густым, его подают к мясу, жаренному на решетке, и котлетам.