60гр копченой грудинки, 1 небольшая луковица, 1 соловая ложка сушеного можжевельника, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка муки, 100мл белого сухого вина, одна небольшая морковь, среднего размера сельдерей, 150мл бульона, соль, лимонный сок.

1. Грудинку нарезать маленькими кусочками и слегка поджарить. 2. Овощи очистить, вымыть и мелко нарезать.
3. К поджаренной грудинке добавить подготовленные овощи и жарить, помешивая до образования золотистого цвета.
4. Затем овощи протереть сквозь сито, можно использовать блендер. Готовую смесь залить бульоном и варить на слабом огне, периодически помешивая; по мере испарения доливать бульон.
5. В растопленное масло, добавить муку и слегка поджарить, не подрумянивая, добавить овощной отвар и плоды можжевельника; прокипятить.
6. В готовый соус добавить вино, соль и лимонным сок по вкусу, хорошенько размешать.
7. Подавать к блюдам из печени и жареному мясу.