2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 200мл молока, 2 желтка, 100мл мясного бульона, 40гр сыра, перец горький молотый, соль, лимонный сок.

1. В сковороду положить масло и растопить, добавить муку и жарить помешивая на небольшом огне, не подрумянивая. После добавить молоко, перец, соль по вкусу, размешать и вскипятить.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Белки отделить от желтков. Желтки взбить, смешать с холодным бульоном и добавить туда ½ часть тертого сыра. Готовую смесь соединить с поджаркой из молока, масла и муки. Разогреть, не доводя до кипения.
4. Соус заправить лимонным соком по вкусу.
5. Оставшимся сыром посыпать соус сверху.
Подавать к котлетам и запеканкам.