Маде́ра (более верное произношение мадейра) — крепкое вино, изначально изготавливавшееся на лесистом острове Мадейра.

Ингредиенты:
200мл бульона, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 1столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка горчицы, 100 мл вина мадера, 1 луковица среднего размера, 80гр шампиньонов, соль, перец (черный молотый), сахар.

Способ приготовления:
Шампиньоны и лук почистить, вымыть и мелко нарезать. В сковороде растопить одну ложку масла и добавить муку. Подрумянить на небольшом огне. На оставшемся масле поджарить лук с шампиньонами, помешивая. После готовую поджарку соединить с мукой. Добавить бульон, томатную пасту, горчицу, все хорошенько перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения. Готовый соус снять с огня, влить вино и заправить солью, перцем, горчицей и сахаром по вкусу. Опять поставить на огонь. Непрерывно помешивая подогреть, не доводя до кипения.
Подавать к печени.