Рыбу почистить, помыть, отделить от костей. Из головы и костей приготовить бульон, добавив в него соль, морковь и корень петрушки. Рыбное филе разрезать на кусочки и потушить с маслом и с мелко нарезанным луком. Муку слегка обжарить в масле и развести с процеженным бульоном, добавить тушеную рыбу и варить 25 минут. В готовый суп добавить черный молотый перец и протереть суп через сито или использовать блендер. Перед подачей на стол суп можно заправить сметаной или сливками и посыпать измельченной зеленью.