Рецепт от Зеры Диамант г. Ташкент Узбекистан

Маргарин натереть на терке вместе с мукой. В кефир добавить желток, щепотку соды, все хорошенько перемешать и оставить на некоторое время. (Чем кислее кефир, тем лучше тесто.) В муку с маргарином постепенно добавить кефир, чтобы получилось мягкое , эластичное тесто. Тесто разделить на две части: 1 часть должна быть больше другой, завернуть в салфетку и положить на 1 час в морозильник. Охлажденные белки положить в чистую, сухую посуду и взбить венчиком до образования небольшой пенки, потом постепенно, по нарастающей добавлять сахар (начинать с пол чайной ложки) и взбить до крутой пены. Раскатать большую часть теста в пласт толщиной 0,5 см. Расстелить на противень, равномерно выложить кишмиш, орехи, сверху распределить взбитые белки. Вторую половину раскатать и расстелить поверх начинки. Края защипать косичкой. Поверхность смазать желтком, нарезать ромбиками, на каждый ромбик положить пол орешка. Поставить в холодную духовку на медленный огонь и выпекать в течение 1,5 ч. Готовое изделие сразу посыпать сахарной пудрой и дать остыть.