Одним из условием успешного консервирования является подходящая и качественная тара. Для консервирования овощей и фруктов идеально подойдут стеклянные банки различной емкости. Для закваски капусты или соления огурцов подойдет эмалированная посуда или деревянная бочка. Нельзя использовать посуду из железа, алюминия, меди, луженую или оцинкованную. Стеклянную тару хорошенько промывают мыльным раствором и хорошенько ополаскивают чистой водой. Перед консервированием банки ополоснуть горячей водой. Крышки для закрутки кипятить в течение 5 минут.

Первый способ Для стерилизации овощи или фрукты помещают в стеклянные банки, прикрывают крышками. В посуду наливают воду и нагревают до 40° - 70°С. На дно посуды кладут деревянную решетку или кусок фанеры, картона и др. После в воду ставят банку с продуктом и прикрывают крышкой. Уровень воды в посуде должен доходить до «плечиков» банки. И кипятят около 20 – 25 минут. Когда время кипячения истечет банку нужно вынуть из воды, герметично закрыть закаточной машинкой и оставить для охлаждения. Необходимо помнить, что от резкого перепада температуры стекло может лопнуть.

Второй способ Чтобы приготовить компоты из фруктов необходимо в стеклянные банки, ополоснутые горячей водой, уложить фрукты. Фрукты предварительно очистить и тщательно промыть. Банки заливают кипятком и оставляют на 5 – 10 минут. После воду сливают, а в банку наливают сахарный сироп. Выдерживают около 10 – 15 минут, сливают сироп в посуду, кипятят и снова заливают им банки. Банки герметично закрывают крышками и оставляют для остывания. Чтобы приготовить маринады из огурцов и помидоров необходимо все пряности ( укроп, чеснок, лавровый лист, листья хрена, черный перец горошком, болгарский перец, острый перец) уложить на дно банки. Потом укладывают подготовленные овощи и прикрывают крышкой. Заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Воду слить и залить кипящим рассолом (в воду добавить определенное количество соли). И оставить на 25 – 30 минут. После чего рассол слить в посуду и кипятить, перед заливкой добавить определенное количество сахара, уксуса и залить маринады до верха. Закрыть крышками с помощью закаточной машины. И оставить для остывания. Для рассола на одну 3-х литровую банку необходимо: 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли (с горкой), 1 столовая ложка уксуса (70%).