Белки необходимы человеку в течение всей жизни, так как используется для постоянного образования новых клеток и тканей.
Белки являются самой главной составной частью каждого живого организма, каждой его клетки. Без белка нет жизни.
В природе существует большое количество разнообразных белков, питательная ценность которых в различных пищевых продуктах неодинакова.
Чем ближе белки пищи по своему составу к белкам человеческого тела, тем они полноценнее для питания. такие белки организм получает из продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, молока, яиц.
В растительных продуктах наиболее ценные белки содержатся в некоторых крупах: гречневой, рисовой, овсяной, в бобовых, а также в овощах и картофеле.

Жиры являются основным источником энергии для организма. 1гр. жира при своем распаде в организме дает в два раза больше энергии, чем то же количество углеводов и белка.
Пищевая ценность жира зависит от содержания в нем витаминов и от того, насколько легко он усваивается организмом.
Из животных жиров более ценными являются молочные жиры: сливочное масло, сметана, сливки. Они легко усваиваются и содержат витамины А и Д.
Трудно усваиваются так называемые тугоплавкие жиры, которые становятся жидкими только при температуре, превышающей температуру внутренней среды человеческого тела. К ним относятся баранье, говяжье, свиное сало.
Незначительное количество жира содержится в овощах, фруктах, картофеле. Есть жир в орехах, подсолнухах, а также в крупах; к примеру, в овсянке его около 6%.
Подсолнечное, соевое, арахисовое, хлопковое, оливковое и прочие жидкие растительные масла очень хорошо усваиваются организмом. Все растительные масла не содержат витамина А, но они необходимы в питании человека.

Углеводы являются для организма главным источником энергии. к углеводам относятся сложные соединения - крахмалы, которые входят в состав многих продуктов питания (круп, овощей), известен пшеничный крахмал, рисовый, картофельный и др.
Источником углеводов являются продукты растительного происхождения: хлеб, крупа, картофель, сахар, овощи и фрукты. Из углеводов легче всего усваиваются различные виды сахара, которые содержатся в ягодах, фруктах, моркови, свекле, молоке, меде. Содержание легко усвояемых сахаров в пище важно для быстрого восстановления больших затрат энергии организмом после усиленного физического или умственного труда.
Избыток углеводов, превращаясь в жир, откладывается в организме, что приводит к ожирению.

Витамины необходимы организму ежедневно, т.к.без них не будут правильно использоваться белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, нарушится обмен веществ. При недостатке в питании витаминов даже у самого здорового человека появляется слабость, быстрая утомляемость, понижается сопротивляемость организма к заболеваниям и возникают очень серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма.
Витамин С повышает выносливость организма ко всяким внешним воздействиям, способствует лучшей сопротивляемости инфекционным заболеваниям. Основными источниками витамина С являются свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень. Из плодов богаты витамином С лимоны, апельсины, яблоки, а из ягод - черная смородина, крыжовник, клубника, шиповник.
Для организма большое значение имеют витамины группы В. Недостаток витамина В1 приводит к различным нарушениям со стороны нервной системы: повышенной возбудимости, быстрой утомляемости при умственной работе. Витамин В1 содержится в ржаном и пшеничном хлебе из муки грубого помола, в мясных изделиях, крупах, картофеле.
Витамин В2 способствует лучшей усвояемости пищи, влияет совместно с витамином А на состояние органа зрения. Источником этого витамина являются такие продукты, как печень, почки, молоко, яичный желток и др.
Витамин РР предохраняет организм от тяжелого заболевания, известного под названием пеллагры. при нормальном питании человек получает с пищей достаточное количество витамина РР.
Из витаминов, растворимых в жирах, особое значение имеют витамины А и Д. Источником этих витаминов служат молочные жиры, яичный желток, печень животных, печень рыб, рыбий жир. Витамин А в виде каротина, который в организме превращается в витамин А, содержится в моркови, шпинате, щавеле, салате.
Недостаток витамина А вызывает заболевание глаз, приводящее к ухудшению зрения. Витамин А предохраняет от поражения также и слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения.
Витамин Д содержится в сливочном масле, яичном желтке, печени животных и особенно в печени рыб.
При недостатке этого витамина развивается рахит, задерживается рост костей.

Минеральные соли. Важнейшие из них: соли кальция, фосфора, железа, натрия, калия, магния, хлора, йода, меди.
Свыше 80% всех минеральных веществ организма находятся в костях. Это соли кальция и фосфора, придающие костной ткани твердость и прочность.
Кальцием наиболее богаты молоко и молочные продукты, яичный желток, икра, цветная капуста, фасоль, салат, щавель, шпинат, ржаной хлеб.
Фосфор входит в состав мозга, нервной ткани. Люди умственного труда нуждаются в большем количестве фосфора, чем те, кто выполняет физическую работу. Фосфор содержится в мясе, рыбе, молоке, твороге, яйцах, печени, горохе, фасоли, овсяной, пшенной, гречневой крупе и ржаном хлебе. Магний важен для нормальной работы сердечной мышцы и всей мышечной системы. Содержится он в ржаном хлебе, пшене, горохе, овсяной, ячневой крупах, отрубях, сыре.
Соли калия и натрия имеют большое значение для правильного обмена веществ. Натрий поступает в организм в виде поваренной соли. Соли калия содержатся в капусте и картофеле, кураге, изюме, горохе и других продуктах.
Железо входит в состав красящего вещества крови - гемоглобина. При недостатке в пище железа развивается малокровие. Железом богаты яичный желток, мясо, печень, почки, ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, шпинат и др.
Медь играет не менее важную роль в организме человека. Она имеет большое значение для образования новых клеток крови, которое продолжается в человеческом организме всю жизнь. Много меди содержится в томатах, редисе, капусте, шпинате, баклажанах, в отрубях, дрожжах.
Йод. Он необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Основным источником йода является питьевая вода, мясо морских рыб.