Чтобы определить испорченное яйцо, нужно опустить его в солевой раствор (100гр. соли на 1л. воды). Свежее яйцо опустится на дно, а испорченное обязательно всплывет. Доброкачественность яиц можно проверить, рассматривая их на свет. У испорченных яиц при этом обнаружатся темные пятна.,

Не следует варить яйцо на сильном огне, иначе белок будет твердым и невкусным. И, наоборот, белок получится рыхлым, если варить яйцо на очень слабом огне. Чтобы яйца при варке не треснули, можно положить на дно кастрюли перевернутое блюдце или всыпать в воду, где варятся яйца, 1 столовую ложку соли.

Яичница получится вкусной и ароматной, если жарить ее на медленном огне, а потом посыпать мелко нарезанной зеленью.

Белок быстро собьется, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или щепотку соли. Если при взбивании белка добавить 1 ст.ложку холодной воды, он быстро собьется в пышную массу. А взбивая яичный белок с добавлением небольшого количества лимонного сока и крахмала, безе получится более плотным.

Если желток переложить в чашку с водой и поставить в холодильник, его можно будет сохранить день - два и он не покроется корочкой.

Молоко не прокиснет, если до кипячения положить в него немного сахарного песка (1/2ч.л. на 1л.).

Чтобы молоко не пригорело, перед кипячением ополосните кастрюлю холодной водой или положите на ее дно перевернутое блюдце.

Яйцо, сваренное вкрутую, сразу же опустить в холодную воду, иначе трудно будет очистить скорлупу, а желток утеряет свой специфический цвет.

Чтобы узнать, сварено ли яйцо, попробуйте его вращать на столе, как волчок. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.